ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡ
ಖಂಡಿತ, ಮಳೆಗಾಲದ ಸಂಜೆ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡ ಸವಿಯುವ ಮಜಾನೇ ಬೇರೆ. ಇದು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.
ಕೇವಲ ರುಚಿಯಲ್ಲದೆ, ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸುಮಾರು 1000 ಪದಗಳ ವಿವರವಾದ ಲೇಖನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡ: ಸಂಪೂರ್ಣ ರೆಸಿಪಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಲಹೆಗಳು
ಪೀಠಿಕೆ:
ಹೊರಗೆ ತುಂತುರು ಮಳೆ ಬರುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮನಸ್ಸು ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ, ಖಾರವಾದ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನ್ನಡಿಗರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ನೆನಪಾಗುವುದೇ ‘ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡ’ ಅಥವಾ ‘ಈರುಳ್ಳಿ ಬಜ್ಜಿ’. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದಲೇ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆದರೆ, ಪಕೋಡ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ (Crispy) ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಕಲೆ. ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಪಕೋಡ ಮೆತ್ತಗಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಆದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡವನ್ನು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು (Healthy Tips) ಕೂಡ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡದ ವಿಶೇಷತೆ:
ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಪಕೋಡ ಹೊರಭಾಗದಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮೃದುವಾಗಿ ಇರುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಂಶವನ್ನೇ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಪಕೋಡಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು (Ingredients):
ಉತ್ತಮ ಪಕೋಡ ಮಾಡಲು ಸರಿಯಾದ ಅಳತೆ ಮುಖ್ಯ.
-
ಈರುಳ್ಳಿ: 3 ರಿಂದ 4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ್ದು (ಉದ್ದವಾಗಿ, ತೆಳ್ಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು).
-
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (Besan): 1 ಕಪ್ (ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು).
-
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು: 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಇದು ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ).
-
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 2-3 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು – ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ).
-
ಶುಂಠಿ: 1 ಇಂಚು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು ಅಥವಾ ತುರಿದದ್ದು).
-
ಕರಿಬೇವು: 2 ಎಸಳು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು).
-
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು: ಸ್ವಲ್ಪ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು).
-
ಓಂ ಕಾಳು (Ajwain/Carom seeds): ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ (ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು).
-
ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ: ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ (ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಖಾರಕ್ಕಾಗಿ – ಐಚ್ಛಿಕ).
-
ಇಂಗು (Hing): ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ.
-
ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
-
ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ: 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ (ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ ಹಾಕಲು).
-
ಕರೆಯಲು ಎಣ್ಣೆ: ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು.
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ (ಹಂತ-ಹಂತವಾಗಿ):
ಹಂತ 1: ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು (ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಹಂತ)
ಪಕೋಡ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಲು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವ ರೀತಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ಅದನ್ನು ಎರಡಾಗಿ ಸೀಳಿ, ನಂತರ ತೆಳ್ಳಗೆ ಉದ್ದುದ್ದವಾಗಿ (Slice) ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಕೈಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪದರಗಳನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ (separate the layers). ಇದು ಪಕೋಡ ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 2: ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ‘ಕಿವುಚುವ’ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಓಂ ಕಾಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಜ್ಜಿ ಹಾಕಿ (ಇದರಿಂದ ಒಳ್ಳೆ ಪರಿಮಳ ಬರುತ್ತದೆ).
ಈಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ‘ಕಿವುಚಿ’ (Squeeze and massage). ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ತನ್ನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಂಶವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ನೀರು ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ನೀರಿನಲ್ಲೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸುವುದು ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಪಕೋಡದ ರಹಸ್ಯ.
ಹಂತ 3: ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವುದು
ಈರುಳ್ಳಿ ನೀರು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಹೋಗಿ. ಒಮ್ಮೆಲೇ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ನಮಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿ ಹೋಗಬಾರದು, ಬದಲಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರ (coating) ಆವರಿಸುವಂತಿರಬೇಕು.
ಹಿಟ್ಟು ತೀರಾ ಗಟ್ಟಿಯೆನಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ, ಕೇವಲ 1 ಅಥವಾ 2 ಚಮಚದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ನೆನಪಿಡಿ, ಪಕೋಡ ಹಿಟ್ಟು ಬಜ್ಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ನೀರಾಗಿರಬಾರದು, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಕಾದ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಒಮ್ಮೆ ಕಲಕಿ. ಇದು ಪಕೋಡ ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 4: ಕರಿಯುವ ವಿಧಾನ (Frying)
ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಣುಕನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೇಲೆ ಬಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾದಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
ಈಗ ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಕಲಸಿಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಿ ಹಾಕಬಾರದು. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿ (scattered way) ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುವಂತೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಪಕೋಡ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬೊಂಡದಂತೆ ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವಷ್ಟು ಪಕೋಡಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಸೌಟಿನಿಂದ ತಿರುಗಿಸಬೇಡಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಹೊಂಬಣ್ಣ (Golden Brown) ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲೇ ಕರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ ಪಕೋಡಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಹಾಕಿದ ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪಕೋಡದ ರಹಸ್ಯಗಳು (Secrets to Crispy Pakoda):
-
ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ: ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಲಿ. ದಪ್ಪನಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದರೆ ಒಳಗಡೆ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ.
-
ನೀರಿನ ಬಳಕೆ: ಆದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಿಡುವ ನೀರಿನಲ್ಲೇ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿ. ಅನಿವಾರ್ಯವಾದರೆ ಮಾತ್ರ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಬಳಸಿ.
-
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು: ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು (Corn flour) ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಗರಿಗರಿತನ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಇರುತ್ತದೆ.
-
ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ: ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ ಕೊನೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
-
ಉರಿ ನಿರ್ವಹಣೆ (Flame Control): ಪಕೋಡವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚು ಉರಿ ಇದ್ದರೆ ಹೊರಗೆ ಬೇಗ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿ ಇದ್ದರೆ ಪಕೋಡ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಪ್ಸ್ (Healthier Tips):
ಪಕೋಡ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಕರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಕೆಲವು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಇದರ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು:
-
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ: ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಕೆಲವರಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಉಬ್ಬರ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ತಪ್ಪದೆ ಓಂ ಕಾಳು (Ajwain) ಮತ್ತು ಇಂಗು (Hing) ಸೇರಿಸಿ. ಇವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
-
ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: ಇವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುವುದಲ್ಲದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಹಕಾರಿ.
-
ಸೊಪ್ಪುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ: ಪಕೋಡದ ಪೋಷಕಾಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು, ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ನಾರಿನಂಶ (Fiber) ಸಿಗುತ್ತದೆ.
-
ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆ: ಕರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಶೇಂಗಾ ಎಣ್ಣೆ (Peanut oil) ಅಥವಾ ಸನ್ ಫ್ಲವರ್ ಎಣ್ಣೆ ಕರಿಯಲು ಸೂಕ್ತ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬೇಡಿ.
-
ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಬಳಕೆ ಬೇಡ: ಒಮ್ಮೆ ಕರಿಯಲು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕರಿಯಲು ಬಳಸಬೇಡಿ (Do not reuse oil). ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
-
ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ (Portion Control): ಪಕೋಡ ಎಷ್ಟೇ ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಆಗೊಮ್ಮೆ ಈಗೊಮ್ಮೆ ತಿನ್ನುವ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
-
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ (Air Fryer) ಆಯ್ಕೆ: ನೀವು ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಳಜಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ (Oven) ನಲ್ಲಿ ಬೇಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾದರೂ, ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಏರ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಕೋಡಗಳಿಗೆ ಆಯಿಲ್ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ 180°C ನಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಹಾಕಿ) ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಈ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪಕೋಡವನ್ನು ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಜೊತೆಗೆ ನೀಡಲಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹ್ಯಾಪಿ ಕುಕಿಂಗ್!